味噌仕込み、2回目です。おととしは、丸めて詰めるだけという、全て混ぜ合わさった状態のキットを買いました。
3年くらい放置して良いとのことだったので1年半ほど寝かせて、昨年開封。長めにく置いたからか色が濃く、赤味噌みたいになりましたが、なかなかおいしくできました。
味をしめて今年は、2種類仕込んでみました。
ひとつはセットを購入。米麹950g、大豆 500g、塩 240g で味噌2kgができるキット。もうひとつは、米麹600g、大豆350g、塩150g で1.5kgの味噌ができるというレシピで材料を調達。
小さめのかめふたつです。かもしか道具店の1600ml みそかめと、もう一つはどこで買ったか忘れてしまった･･･1.5升と書いてあります。
小さいカメの場合、重しは必ずしも必要ないとのことで、ガーゼの上に酒粕を敷き込みました。前回は4.4Lの大きいかめに仕込みましたが、私にはこのくらいが勝手がよかったです。
大豆をゆでて潰すとき、ひとつはフードプロセッサーで、もうひとつはジップロックに入れてすりこぎ棒でつぶしました。量が少ないので、後片付けのことなど考えたらジップロックに入れて潰すのが楽かなと思いました。
仕込んで半年過ぎたので、味見をしてみたいと思います。
いざご開帳。緊張の一瞬。
おお･･･ いい感じです。上に敷いた酒粕も、おいしそうな味噌風味になっていました。これはこれで楽しめるんですよね。薄くのばしてトースターで焼いたら、立派なおつまみです。
味見用にプリンカップに取り分ける。ふんわり柔らかくておいしそう。さらに熟成させるため、アルコールで縁についた味噌をしっかり拭き取り、また元の状態へ。
さっそくお味噌汁にして食べてみよう。
ちょうどベランダのニラが収穫時期だったので、具に使います。
ニラのつぼみがいくつかできていました。これもおいしいのでお味噌汁へ。残ったニラはカットして冷凍。冷凍できるものは、なんでもアイラップに入れています。
お味噌汁の写真を撮り忘れましたが、小かめの味噌で作ってみました。まだ若いからか、あっさり目です。毎日飽きずに食べられそう。もう少し熟成させると、もっとおいしくなると思います。
大かめの方は明日のお味噌汁で食べてみよう。味見した感じ、小かめよりもう少し塩分が強めでした。こちらも熟成を進めたいと思います。
今年の味噌造り、大成功でした。小ぶりのかめ、あと2つくらい欲しい。来年の味噌計画を早めに立てて行こうと思います。
おまけ
早朝の、のんびりしているにゃんこ。AIに犬と認識されました。かわいい。
